Butter- oder Sauermilchbeize

Für 1 Keine Angabe

1 l Butter- oder Sauermilch

4 Pfefferkörner schwarz

4 Pimentkörner

1 Eßlöffel Wacholderbeeren

2 Gewürznelken

2 Lorbeerblätter

1 Zwiebel; in Scheiben

2 Zitrone

1 Knoblauchzehe; gerieben

1/4 l Weißwein, nach Belieben bis zu

Gewürzzutaten zwischen das Fleisch streuen, Butter- oder Sauermilch nach Belieben mit herbem Wein und Zitronenscheiben mischen, über vorbereitetes Fleisch geben, zugedeckt kalt stellen.

Butter- oder Sauermilchbeize ist besonders mild, müsste aber nach etwa 3 bis 4 Tagen erneuert werden; sie ist deshalb nur für kurze Beizdauer geeignet. Sie kann sehr gut zum Aufgießen während des Bratens und zum Abschmecken der Soße verwendet werden.

Anwendungsmöglichkeit: Zum Beizen von Hase, Reh, Hirsch,


Stichworte	Baden, Beize, Fleisch, Marinaden, Saucen

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