Gemüse, Pilz, USA, Vegetarisch, Vorspeise, USA

Portobello Pilze mit Auberginen-Gorgonzola-Füllung

Für 6 PORTIONEN

6 Portobellos, Hutdurchmesser 12-15 cm, Hut geöffnet

4 El. Olivenöl

4 klein. Auberginen (japanische); ersatzweise eine große violette

6 Tl. Tomaten, sonnengetrockent und in Öl eingelegt, gehackt

2 Knoblauchzehen, feingehackt

4 El. Rotwein, trocken

170 g Gorgonzola, zerkrümelt

2 Tl. Basilikum, frisch; gehackt

4 Tl. Parmesankäse, frisch gerieben

Portobello-Pilze habe ich neuerdings in so vielen Gerichten in Restaurants gesehen, daß ich beschloß, mein eigenes Rezept zu entwickeln," sagt Eileen M. Watson aus Oviedo, Florida. "Ich serviere diese gefüllten Pilze gerne als Appetianteger, wenn ich Gäste habe, aber sie ergeben auch eine hervorragende Vorspeise."

Ofen auf 190°C vorheizen. Pilze mit der runden Seite nach unten auf ein großes Backblech legen. Öl in einer mittelgroßen Pfanne sehr heiß werden lassen und Aubergine, Tomaten und Knoblauch zufügen. Ungefähr 8 Minuten schwenken, bis die Aubergine weich ist. Rotwein zufügen und rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist (nach etwa 2 Minuten). Pfanne von der Kochstelle nehmen und Gorgonzola und Basilikum einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung gleichmäßig auf die Pilzhüte verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit Aluminumfolie abdecken. 15 Minuten backen, Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen. Der Käse soll schmelzen, die Füllung Blasen werfen und die Pilze sollen weich sein, wenn sie mit einem scharfen Messer angestochen werden. Mit dem restlichen Basilikom bestreuen und servieren.

:Bon Appétit :November 1999 :Eileen M. Watson, Oviedo, FL

:Kara and Josh ( jnk@goeaston.net ) from Easton, MD on 02/23/00 Köstlich! Ich nahm eine große, normale Aubergine, weil ich die kleinen nicht finden konnte. Kann sein, ich habe mehr Käse genommen ... davon kann niemals genug drin sein. Sie lassen sich auch gut für das Mittagessen des nächsten Tages aufwärmen. Meine Kollegen sind hin und weg von meinem Mittagessen.

-*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- -*- PORTOBELLO MUSHROOMS STUFFED WITH EGGPLANT AND GORGONZOLA

I've seen portobello mushrooms in so many restaurant dishes lately that I decided to develop my own recipe," says Eileen M. Watson of Oviedo, Florida. "I like to serve these stuffed mushrooms as an appetizer when I entertain, but they also make a terrific meatless entrUe."

- 6 5- to 6-inch-diameter portobello mushrooms, stemmed; - 1/4 cup olive oil; - 4 Japanese eggplants (unpeeled), finely chopped; - 6 tablespoons chopped drained oil-packed sun-dried tomatoes; - 2 garlic cloves, minced; - 1/4 cup dry red wine; - 6 ounces crumbled Gorgonzola cheese; - 2 tablespoons chopped fresh basil; - 1/4 cup freshly grated Parmesan cheese;

Preheat oven to 375#F. Arrange mushrooms, rounded side down, on large baking sheet. Heat oil in heavy medium skillet over medium heat. Add eggplant, sun-dried tomatoes and garlic. SautU until eggplant is soft, about 8 minutes. Stir in red wine and simmer until liquid evaporates, about 2 minutes. Remove skillet from heat; stir in Gorgonzola cheese and 1 tablespoon basil. Season with salt and pepper. Spoon mixture evenly into mushroom caps. Sprinkle with Parmesan cheese. Cover mushrooms with aluminum foil. Bake mushrooms for 15 minutes. Remove foil and continue baking until cheese melts, filling bubbles and mushrooms are tender when pierced with sharp knife, about 10 minutes. Sprinkle mushrooms with remaining 1 tablespoon basil and serve warm. Makes 6 servings.

Bon Appetit November 1999 Eileen M. Watson, Oviedo, FL

Kara and Josh ( jnk@goeaston.net ) from Easton, MD on 02/23/00 Delicious! I used 1 large regular eggplant, because I couldn't find the little ones. Mabey add a little extra cheese...never enough of that. They even reheat faily well for lunch the next day. My co- workers were drooling over my lunch.

:Fingerprint: 21316083,143392865,Ambrosia


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