Zackenbarschfilet mit Trüffelschuppen

Für 1 Rezept

KOSTEN FüR ZUTATEN DM 19,26

1 Blumenkohl klein

1 Schale Brennesseln

1 Baby Ananas

2 Orangen

1 Becher Mascarpone

6 Möhren

4 Trüffelkartoffeln

1 Romanesco klein

150 g Zackenbarschfilet

1 Tüte Walnußkerne

1 Wirsing

WEITERE ZUTATEN SIEHE REZEPT

KOCHDUELL GRUNDAUSSTATTUNG

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Hauptspeise: Zackenbarschfilet mit Trüffelschuppen Dessert: Orangen-Ananas-Lasagne

Zubereitung der Hauptspeise: Zackenbarschfilet mit Trüffelschuppen

Das Zackenbarschfilet würzen, säuern, auf der Hautseite scharf anbraten, mit einigen dünn gehobelten Scheiben von der Trüffelkartoffel belegen, würzen und im Ofen garziehen lassen. Die Wirsingblätter mit den tournierten Möhren und geschnittenen Romanesco- und Blumenkohlröschen im Salzwasserbad blanchieren, abgießen und in einer Butterflocke mit Salz und Pfeffer nachschwenken. Für die Soße Weißwein reduzieren, mit Sahne und einer Ecke Brühwürfel verfeinern, die Brennesseln unterrühren, einkochen, pürieren und mit geschlagener Sahne aufmontieren. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einer Zitronenscheibe garnieren.


Stichworte	Hauptspeise, Kochduell, Paprika

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