Aufbau, Konfituere, Beere, Holunder

Johannisbeergelee aus weissen Beeren



Für 12 250_ml gl.

  • 2 kg Weisse Johannisbeeren
  • 12 Holunderbluetendolden
  • 150 ml Zitronensaft, frisch
  • 500 ml Weisswein (Gewuerztraminer)
  • 2 kg Zucker; Menge anpassen
  • Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen, dann zerstampfen. Holunderblueten von den Stielen pfluecken. Beeren, Blueten und Zitronensaft mischen und zudecken. Am naechsten Tag in eine Tuch schuetten und den Saft ablaufen lassen. Die Rueckstaende auswringen. Fuer 100 ml Saft 100 Zucker abwiegen. Zusaetzlich auf die Gesamtmenge 500 g Zucker dazugeben. Zucker und Wein 5 Minuten sprudelnd kochen. Saft dazugeben und einige Minuten kochen, bis die Gelierprobe fest wird. Das Gelee kochendheiss in Twist-Off-Glaeser fuellen. Verschliessen, sobald sich eine Haut gebildet hat. Das Gelee bei Bedarf stuerzen, in kleine Stuecke schneiden und als Garnitur auf Pasteten oder Torten streuen.

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