Gebratenes Lammfilet mit Kräuter-Risotto

Für 4 Portionen

400 g Lammfilet

1 Zwiebel, feingehackt

80 g Butter

400 g Risottoreis

1/8 l trockener Weißwein

1 1/2 l helle/r Kalbsfond / -brühe

60 g Parmesan, gerieben

Salz, Pfeffer

frische Kräuter, feingehackt Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Estragon,

Thymian

Öl; zum Anbraten

1 Zweig Rosmarin

300 ml Lammfond

150 g Creme double

3 El. Portwein

Die Zwiebel in 40 g Butter andünsten. Reis zugeben und unter Rühren glasig rösten. Mit demWeißwein ablöschen. Leise köcheln lassen. Nach und nach soviel Brühe angießen, wei der Reis zum ausquellen braucht, dabei immer wieder umrühren. Risotto vom Herd nehemn, sobald es gar ist (ca. 25 Minuten).

Die restliche Butter und den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die frischen gehackten Kräuter hinzufügen.

Lammfilet im Öl scharf anbraten, dabei den Zweig Rosmarin mit in die Pfanne legen. Im heißen Backofen (E: 170 Grad C / U: 150 Grad C / G: Stufe 2) 12-15 Minuten weiter braten. In dicke Scheiben schneiden und warm stellen.

Lammfond und Creme double aufkochen, bei starker Hitze eteas einkochen lassen. Sauce mit Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kräuterrisotto auf die Mitte des Tellers geben [Timbale-Förmchen!], Lammfiletscheiben kreisförmig darum anordnen und mit Sauce beträufeln.


Stichworte	Fleisch, Lamm, Ostern

Titel - Rubrik - Stichworte