Geduenstetes Renkenfilet mit Safransauce

Für 6 Servings

6 Renken

80 g Butter

2 dl Fischfond

2 dl Weisswein, trocken

40 g Schalotten, sehr fein gewuerfelt

Salz

Pfeffer

1 Sp./Schuss Pernod

1 Sp./Schuss Noilly Prat oder Martini dry

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Briefchen Safran

Zitrone

150 g Creme fraiche

150 g Sahne

Evt. etwas Mehlbutter

Die Renken filetieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und einem Spritzer Pernod wuerzen. Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, die Renkenfilets auf die Schalotten legen und mit etwas Fischfond und Weisswein angiessen . Die Filets mit Alufolie abdecken, kurz aufwallen lassen, von der Feuerstelle ziehen und im 100oC warmen Backofen garziehen lassen. Die Renkenfilets aus dem Sud nehmen und warmstellen. Den Fond mit den restlichen Zutaten einreduzieren lassen, nach Belieben mit wenig Mehlbutter abbinden und nochmals abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis mit Wildreis gemischt.


Stichworte	Fisch, Saucen

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