Auberginen in Senfsauce mit Basmatireis

Für 4 Portionen

250 g Basmatireis

500 ml Gemuesebruehe

500 g Auberginen

Meersalz

3 Tomaten

200 ml Olivenoel zum Ausbacken der Auberginen

1 Prise Chili

1 Prise Paprikapulver

1 Prise Kurkuma

1 Prise Ingwer

2 Tl. Grober Senf mit ganzen Senfkoernern

100 g Creme fraiche

Kraeutersalz

ERFASST AM 05.06.1999 VON

Petra Holzapfel Vegetarisch fit

Den Basmatireis in 400 ml Gemuesebruehe in etwa 20 Minuten weich kochen. Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese mit Meersalz bestreuen, etwa 15 Minuten Saft ziehen lassen und danach mit Kuechenkrepp abtupfen. In der Zwischenzeit die Tomaten von den Stielansaetzen befreien, kurz in heisses Wasser tauchen, haeuten und vierteln. Das Oel in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise von jeder Seite anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. In dem verbliebenen Oel in der Pfanne die Gewuerze etwa 3-4 Minuten anbraten. Die restliche Gemuesebruehe, die Tomatenviertel, den Senf und die Creme fraiche zufuegen und alles kurz schmoren lassen. Mit Kraeutersalz abschmecken. Die Auberginenscheiben in die Sauce geben, nochmals erwaermen und circa 10 Minuten ziehen lassen. Anschliessend die Auberginen in die Senfsauce sowie den Basmatireis in vorgewaermte Schuesseln fuellen und heiss servieren.

pro Portion ca. 810 kcal/3400 kJ, 8 g Eiweiss, 60 g Fett, 53 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe


Stichworte	Aubergine, Gemuese, Reis, Sauce

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