125 g Getrocknete Tomaten, in Oel eingelegt, abgetropft gewogen
4 El. Einlegeoel von den Tomaten
75 ml Weisswein
1 Bd. Basilikum
4 Fleischige Tomaten
Salz
Pfeffer
80 g Parmesan; gerieben
NACH EINEM REZEPT VON
Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt 24/97 erfasst von Rene Gagnaux
(*) mittlere Pizzen
Mehl in eine Schuessel sieben und in der Mitte eine Vertiefung
anbringen. Hefe mit 1/4 des Wassers anruehren und in die Mehlmulde
giessen, mit Mehl zu einem dicklichen Teiglein anruehren. Etwas Mehl
darueberstaeuben und diesen Vorteig so lange gehen lassen, bis die
Oberflaeche Risse zeigt.
Das Salz ueber das Mehl streuen, restliches Wasser sowie Olivenoel
beifuegen und alles waehrend fuenf bis zehn Minuten zu einem glatten,
elastischen, weichen Teig kneten. In die Schuessel zurueckgeben und
mit wenig Mehl bestaeuben. Die Schuessel mit einem Tuch decken und
den Teig so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das
Volumen verdoppelt hat.
Die Fruehlingszwiebeln mitsamt Roehrchen grob hacken. Den Knoblauch
schaelen und hacken. Die getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
Die Haelfte der angegebenen Menge des Tomaten-Einlegeoels erhitzen,
Fruehlingszwiebeln und Knoblauch darin anduensten. Die getrockneten
Tomaten beifuegen, den Wein dazugeben und praktisch vollstaendig
einkochen lassen. Vom Feuer nehmen. Basilikumblaetter in Streifchen
schneiden und untermischen. Die frischen Tomaten kurz in kochendes
Wasser tauchen, schaelen, quer halbieren, entkernen und wuerfeln. Im
restlichen Tomatenoel ca. zehn Minuten duensten. Mit Salz und Pfeffer
duensten, auskuehlen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und in Portionen teilen. Jedes
Teigstueck drei bis vier mm dick auswallen. Auf ein gefettetes Blech
legen. Die Frischtomatensauce darauf ausstreichen. Die gedoerrten
Tomaten daruerber verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen. Die Pizzen
im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille waehrend
ca. zwanzig Minuten backen. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem
schwarzem Pfeffer bestreuen.