Vegetarisch, Eintopf, Suppe, Nudel, Gemuese

Bohnen-Gemuese-Eintopf

Für 4 Portionen

1 Bd. Fruehlingszwiebeln;gehackt

1 mittl. Zwiebel; gehackt

2 Knoblauchzehen; zerdrueckt

2 El. Olivenoel

1/2 l Helle Gemuesebruehe

100 g Getrocknete (Kidney-)Bohnen ueber Nacht eingeweicht

75 g Zucchini;in Scheiben geschn.

75 g Prinzessbohnen;kleingeschn.

100 g Tomaten;abgezogen+in Stuecke geschnitten

1 El. Tomatenmark

Salz + Pfeffer

1 El. Basilikum; feingehackt

3 El. Petersilie;feingehackt

25 g Kurz Makkaroni a.Vollweizen- mehl

QUELLE:

DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH

ERFASST von:

Renate Schnapka am 23.03.97

Zutaten fuer 4-6 Personen.

Sie koennen diese Suppe mir den ersten sechs Zutaten (also einschliesslich der Bohnenkerne) gut im voraus zubereiten. Doch wenn erst einmal die frischen Gemuese, die Kraeuter und die Makkaroni dazugegeben wurden, sollte sie nicht wieder aufgewaermt werden.

In einem grossen Topf mit schwerem Boden die zwiebel und den knoblauch in dem Oel 3-4Min. weichduensten.

Die Gemuesebruehe und die gruendlich abgetropften Bohnenkerne hinzufuegen, zum Kochen bringen und 20Min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt 20Min. koecheln lassen. Nun die Zucchini, die gruenen Bohnen und die Tomaten dazugeben, das Tomatenmark darunterruehren und weitere 20Min. koecheln lassen.

Kraeftig salzen und pfeffern. Das Basilikum, 2EL von der Petersilie sowie die makkaroni hinzufuegen und nochmals 15Min. bei schwacher Hitze kochen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sehr heiss servieren.


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