Haehnchenbrust mit Romanesco

Für 4 Portionen

1 Bd. Brunnenkresse

1 klein. Kopf Romanesco ca. 900 g ersatzweise 1 Blumenkohl

2 Haehnchenbrustfilets ca 700g

1/2 l Gefluegelfond a. d. Glass

Salz

30 g Butter

40 g Mehl

1/4 l Milch

1 Zitrone Schale fein abreiben Saft ausruecken

Pfeffer aus der Muehle

Zucker

Quelle:

Essen & Trinken Das Jahreszeiten Kochbuch ISBN : 3-625-10950-6

erfasst: J. Weingarten

Die Brunnenkresseblaetter von den Stielen zupfen. Den Romanesco putzen und in Roeschen schneiden.

Die Haehnchenbrustfilets von Fett und Sehnen befreien. Bei ganz milder Hitze 15 Minuten im Gefluegelfond offen ziehen lassen, herausnehmem und jeweils einmal quer durchschneiden. Den Fond durch ein Sieb giessen und auffangen.

Den Romanesco bei milder Hitze 15-20 Minuten in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.

Waehrend der Romanesco gart, die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen, mit Gefluegelfond und Milch aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Mit der Zitronenschale und 2 El Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen.

Das Haehnchenfleisch in der Sauce erwaermen. Zuletzt die Brunnenkresse unterheben und mit dem Romanesco servieren. Dazu passen neue Kartoffeln.

:Pro Person ca. : 366 kcal :Pro Person ca. : 1532 kJoule :Eiweiss : 49 Gramm :Fett : 11 Gramm :Kohlenhydrate : 17 Gramm


Stichworte	Gefluegel, Haehnchen

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