Gefluegel, Haehnchen, Champignon, Rum, Karibik

Rum-Honig-Huhn mit Pilzsauce

Für 4 Portionen

8 gross. Huehnerbrustfilets

50 ml Orangensaft

1 El. Honig

20 g geklaerte Butter

2 Knoblauchzehen; zerdrueckt

100 g kleine Champignons

100 g Austernpilze; beide Pilz- arten in Scheiben geschn.

225 ml brauner Rum

450 ml Huehnerbruehe

Salz

schwarzer Pfeffer a. d. M.

100 ml Sahne

2 Eier; verquirlt

2 El. frischer Koriander; gehackt

ZUM GARNIEREN

1 Orange; in Scheiben (nach Wunsch)

Die Huehnerbrustfilets mit der Spitze eines Messers mehrmals einstechen. Orangensaft und Honig mischen und die Huehnerbrust darin 20 Min. marinieren. Dann in einer grossen, schweren Pfanne in 3/4 der geklaerten Butter anbraeunen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Die restliche Butter in der gleichen Pfanne zerlassen und den Knoblauch und die Pilze darin 1 Min. anbraten. Mit dem Rum abloeschen und flambieren. Huehnerfond, Salz und Pfeffer und die Huehnerbrust hinzufuegen und alles bei schwacher Hitze 30 Min. koecheln lassen. Kurz vor dem Servieren Sahne und Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Bei niedriger Temperatur etwa 1 Min. garen. Den Koriander hinzufuegen, abschmecken und das Ganze noch einmal 1 Min. garen. Nach Wunsch mit Orangenscheiben garnieren, dann servieren.

Anmerkung: Man serviert das Huhn in der Sauce und reicht als Beilage gegarte Gemuese, Nudeln oder Reis.


Stichworte	Champignon, Gefluegel, Haehnchen, Karibik, Rum

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