Schmorrippen 'Texan Art'

Für 4

1500 g Querrippe vom Rind

180 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 Chilies, scharfe kleine

1 Paprikaschote, gruene

500 g Eiertomaten

80 g Stangensellerie

30 g Mehl

1/2 Tl. Salz

1/2 Tl. Pfeffer, weisser, aus der Muehle

1/4 Tl. Piment, gemahlener

60 g Butter

1 El. Oel

2 El. Zucker, brauner

1/2 Tl. Paprikapulver, edelsuesses

1/2 Tl. Senfpulver

60 ml Zitronensaft

1/8 l Chilisauce

1/4 l Bier, dunkles

1/4 Tl. Pfeffer, schwarz, grob

Das Rippenstueck in gleich grosse Stuecke teilen.

Die Zwiebeln klein wuerfeln, Knoblauchzehen zerdruecken. Chilies und Paprikaschote von Samen und Scheidewaenden befreien, die Chilies zerdruecken, die Paprikaschote wuerfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, haeuten, entkernen und wie den Stangensellerie klein hacken.

Mehl, Salz, Pfeffer und Piment vermischen; 1 El. davon beiseite stellen. Die Rippenstuecke in der Mehlmischung wenden und gut andruecken.

In einem grossen Braeter 70% der Butter und das Oel erhitzen. Rippenstuecke darin in mehreren Portionen von allen Seiten kraeftig anbraten. Herausnehmen, zur Seite stellen.

Die restliche Butter bei maessiger Hitze im Braeter zerlaufen lassen, Zwiebeln, Knoblauch, Chilies und Paprikawuerfel darin angehen lassen, dabei mehrmals umruehren und den Bratensatz loesen. Nach 5 Minuten die restliche Mehlmischung darueberstreuen und bei staendiger Bewegung weitere 2 Minuten garen. Sellerie, Zucker, Paprika- und Senfpulver und Zitronensaft einruehren. Die Chilisauce und das Bier untermischen, dann die Tomaten zugeben. Die Fleischstuecke darauflegen.

Den Topfinhalt aufkochen, zudecken, im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Nach ca. 45 Minuten die Fleischstuecke wenden. Zum Schluss den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten einkochen lassen. Das Fett abschoepfen. Vor dem Servieren das fertige Gericht leicht mit grobem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Stichworte: Texas, USA, Rind, P4


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