Matyos Huehnchen

Für 1

1 Junges Suppenhuhn, a 650 g

1 1/2 l Wasser

150 g Karotten

50 g Petersilienwurzeln

1 Zwiebel

50 g Champignons

100 g Blumenkohl; die Roeschen

1 Stengel Sellerieblaetter

25 g Mehl

50 g Butter

1 Bd. Petersilie

1 Bd. Estragon

100 ml Sahne

2 Eigelb

Salz

Weisser Pfeffer

Die Huehnchen waschen und in acht Teile tranchieren: Schenkel und Fluegel abloesen, die Brust der Laenge nach und den Ruecken kreuzweise halbieren. Magen, Hals, Leber und Herz nach dem Ausnehmen gut waschen.

Huehnchenteile in einen Suppentopf mit siedendem Wasser geben. Nach dem ersten Aufkochen den Schaum abschoepfen.

Karotten und Petersilienwurzeln streichholzklein schneiden. Champignons waschen, putzen und zerkleinern. Roeschen aus einem Blumenkohl schneiden und gut waschen. Die vorbereiteten Gemuese und Champignons in den Suppentopf geben. Eine ganze Zwiebel und einen Stengel Sellerieblaetter hinzufuegen. Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken.

Ruehren Sie eine helle Mehlschwitze aus Butter und Mehl an. Mischen Sie die feingewiegte Petersilie unter die Schwitze. Mit einigen Loeffeln Huehnerbruehe abloeschen.

Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Zwiebel und die Sellerieblaetter aus der Suppe fischen und die Mehlschwitze unterruehren. Nochmals aufkochen lassen. Estragon fein wiegen und in die Suppe streuen.

Eigelb mit der Sahne verquirlen. Den Topf vom Feuer nehmen und die Huehnersuppe mit der Ei-Sahne-Liaison legieren.

Getraenkevorschlag: Debroeer Lindenblaettriger, ein leicht suesser Weisswein aus einer einheimischen Traube.

* Quelle: Nach Nordtext 21.11.95 Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Suppe, Eintopf, Haehnchen, Gemuese, Ungarn, P1


Stichworte	Suppen, Vorspeisen

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