Auf dem Salzbett langsam gegartes Fleisch bleibt sehr saftig.
Fleisch waschen und trockentupfen. Mit etwas Pfeffer einreiben. Salz
auf die Fettpfanne oder in einen Braeter streuen. Fleisch drauflegen.
Im vorgeheizten Backofen, 175 Grad, 2-1/2 bis 3 Stunden knusprig
braun braten.
Gemuese putzen und waschen. Blumenkohl in Roeschen teilen. Moehren in
Scheiben schneiden. Bohnen halbieren. Bohnen und Blumenkohl in
kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Moehren nach 5 Minuten
zugeben und mitgaren.
Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin glasig
duensten. Mit Mehl bestaeuben und anschwitzen. Mit dem Wasser und der
Milch abloeschen. Bruehe einruehren und ca. 10. Minuten koecheln.
Petersilie waschen, hacken und unterruehren. Mit Salz und Muskat
abschmecken.