Saucen, Marinaden

Schalotten-Weisswein-Sauce (aus Fischfond)



Für 1

  • 1 l Fischfond
  • 3 Schalotten
  • 1/2 Tas. Trockenen Weisswein
  • Weissweinessig
  • Butter; (1) - zum Duensten
  • 2 El. Butter; (2)
    		•


    Fischfond auf 1/3 der Fluessigkeit einkochen lassen. Schalotten in Butter (1) glasig duensten, mit dem Fischfond abloeschen. Einige Spritzer Weisswein und Essig beigeben und noch etwas kochen lassen. Mit Butter (2) abschmecken und salzen.

    * Quelle: Nach Nordtext 01.10.95 Erfasst: Ulli Fetzer

    Stichworte: Aufbau, Sauce, Fisch, P1

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    Marinaden, Saucen

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