Kaesekuchen (mit Muerbteig)

Für 1

F_R DEN M_RBTEIG

300 g Mehl

1 Prise Salz

100 g Zucker

200 g Butter

1 Ei

F_R DIE F_LLUNG

500 g Magerquark

1/2 l Saure Sahne

3 Eigelb

50 g Zucker; (1)

40 g Magermilchpulver

40 g Mehl

1/2 Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale davon

5 Eiweiss

170 g Zucker; (2)

Huelsenfruechte; wie Linsen oder getrocknete Erbsen

zum Blindbacken

Fett; fuer die Form

Mehl, Salz, Zucker, die in kleine Stuecke geschnittene Butter und das Ei mit den Knethaken eines Handruehrgeraetes zu einen Muerbeteig (Knetteig) verkneten. Oder: Mehl auf ein Backbrett sieben, in die Mitte eine Vertiefung druecken, das Ei hineingeben und mit etwas Mehl verquirlen. Die Butter in Stueckchen auf dem Mehlrand verteilen und dann rasch mit einem breiten Messer zerhacken.

Mit moeglichst kalten Haenden von aussen nach innen zu einem glatten Teig verkneten! Mit Folie umhuellt im Kuehlschrank 1 Stunde ruhen lassen. (Wichtig bei der Zubereitung von Knet- oder Muerbteig ist, dass die Butter kalt ist und dass moeglichst rasch gearbeitet wird. Anschliessend sollte der Teig ruhen, und das an einem kalten Platz! Beachtet man diese Punkte nicht - klebt der Teig und ist schwierig zu verarbeiten.)

Fuer die Fuellung den Quark in eine Schuessel geben. Saure Sahne und das Eigelb unterruehren und unter staendigen Weiterruehren Zucker (1), Magermilchpulver (bitte erklaeren warum - ich weiss es nicht - aber es wuerde mich aber, wie sicherlich alle Zuschauer, sehr interessieren), Mehl und Zitronenschale hinzufuegen. Zu einer glatten Creme verruehren.

Den Backofen auf 200 YC vorheizen.

Den Muerbteig auf einem bemehlten Backbrett rund ausrollen und Boden und Rand einer gefetteten Springform von 26 cm Durchmesser damit auskleiden. Am besten geht das wenn man die Teigplatte ueber den Nudelwalker rollt und ueber der Springform wieder ausrollt. Dadurch hat man keine Schnittstellen zwischen Boden und Rand - und die Quarkmasse kann nicht auslaufen! Den Boden mit Huelsenfruechten belegen (das heisst in der Fachsprache "Blindbacken"). Welche Huelsenfruechte man nimmt, ist gleichgueltig. Der Vorteil beim Blindbacken ist, dass die aeussere Form schon etwas gefestigt ist bevor die Quarkfuellung hineinkommt. Die feuchte Masse weicht nicht so leicht durch, die Teigumhuellung wird knuspriger und kompakter.

Im heissen Backofen 10 Minuten vorbacken. Dann die Huelsenfruechte entfernen und die Backofentemperatur auf 160 YC zurueckschalten.

Die Eiweiss steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker (2) einrieseln lassen und so lange weiterschlagen bis die Masse glaenzend und schnittfest ist. Den Eischnee locker und gleichmaessig unter die Quarkmasse heben und auf den vorgebackenen Muerbeteig verteilen. Den Kuchen auf die mittlere Schiene des Backofens stellen.

In etwa 1 1/2 Stunden goldbraun backen.

Nach 15 Minuten ringsherum den Rand mit einem Messer leicht einschneiden, damit der Kaesekuchen in der Mitte keine Risse bekommt.

* Quelle: Nach BAYERNTEXT 11.02.96 Sendung: GENIESSEN ERLAUBT NIEDERSACHSEN Erfasst: Ulli Fetzer

Stichworte: Backen, Kuchen, P1


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

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