Kreolisches Huehnerragout mit Kloesschen

Für 4 Personen

HUeHNERFOND

1 Huhn (1,5 kg), halbiert

900 g Huehnerklein (Haelse und Rueckenknochen)

2 Moehren, ungeschaelt, in Stuecke gschnitten

1/2 Zwiebel, in Stuecke geschnitten

2 Stangen Bleichsellerie mit Blaettern, in Streifen

1 Lorbeerblatt

1 1/2 Tl. Frischer Thymian

4 Schwarze Pfefferkoerner

RAGOUT

40 g Schweineschmalz

20 g Mehl

350 g Zweibeln, gehackt

1 gross. Gruene Paprikaschote, gehackt

225 g Bleichsellerie, gehackt

2 mittl. Tomaten, entkernt und gehackt

1 1/8 l Huehnerfond

Fleisch von 1 Huhn, in Streifen geschnitten (mundgerecht)

1/4 Tl. Senfpulver (ersatzweise Senf)

1/2 Tl. Paprika

1 Prise Weisser Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

Salz zum Abschmecken

2 El. Gehackte Petersilie

KLOeSSCHEN

150 g Mehl

1 1/2 Tl. Backpulver

1/2 Tl. Salz

1 Tl. Senfpulver (ersatzweise Senf)

1/4 Tl. Cayennepfeffer

2 Eier, leicht gequirlt

4 El. Milch

50 g Butter, zerlassen

2 (-3) Fruehlingszwiebeln, feingehackt

2 El. Gehackte frische Petersilie

Huehnerfond: Alle Zutaten in einen grossen Topf geben und mit Wasser fuellen. Zum Kochen bringen und zwischendurch den Schaum abschoepfen. Bei niedriger Temperatur ca. 45 min. koecheln lassen. Das Huhn aus dem Topf nehmen und abkuehlen lassen. Danach das Fleisch von den Knochen loesen und in den Kuehlschrank stellen. Haut und Knochen wieder in den Fond geben und alles weiter ohne Deckel kochen lassen. Gesamtgarzeit etwa 3 Std. Den Fond durch den Sieb giessen. Den Inhalt des Siebes entsorgen. Fuer das Ragout 1 1/8 l abnehmen. Den Rest bei Bedarf einfrieren oder in den Kuehlschrank stellen.

Ragout: In einem Topf mit dem Schweineschmalz und Mehl eine Roux zubereiten. Das Gemuese unterruehren und die Roux in ca. 5 Min. weich garen lassen. Beim Unterruehren den Topf vom Herd nehmen. Den Huehnerfond erneut aufkochen. Die Roux langsam dazugeben und dabei gruendlich umruehren. Gewuerze, Kraeuter und den Zitronensaft hinzufuegen und alles zum kochen bringen. Huehnerfleisch, Gewuerze und Petersilie dazugeben und alles 30 min. kochen lassen. In der Zwischenzeit die Kloesschen zubereiten.

Kloesschen: In einer Schuessel Mehl, Backpulver und Gewuerze vermischen. Eier, Milch und Butter in einer 2. Schuessel vermischen und anschliessend mit der 1. Schuessel verruehren. Fruehlingszwiebeln und Petersilie hinzufuegen. Mit einem Loeffel kleine Kloesschen abstechen und in einem Daempfeinsatz in einem Topf mit siededem Wasser etwa 7 Min. daempfen, bis sie leicht aufgegangen sind.

Die Kloesschen auf das Ragout legen und alles noch 5 Min. im offenen Topf garen.

:Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Huhn :Stichwort : Cajun :Erfasser : Hein Ruehle :Quelle : Zettelsammlung


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