KALBSKUTTELN IN WEISSWEIN

Für 1 Rezept

500 g Kalbskutteln; oder Rinderkutteln in Streifen geschnitten

1 Bd. Fruehlingszwiebeln

1 Lauchblatt; feingewuerfelt

1/2 l Trockenen Weisswein

1/4 l Huehnerbruehe

1 Zweig Thymianblaettchen

2 Zweige Blattpetersilie feingehackt

1 El. Butter

1 El. Mehl; zum Bestaeuben

ERFASST *RK* AM 11.03.98 VON

Ulli Fetzer Vincent Klink, Restaurant Wielandshoehe Stuttgart

Den Lauch in der Butter glasig duensten, die Kutteln und den Thymian dazugeben, mit Mehl bestaeuben und gut durchmischen. Bevor die Kutteln am Topfboden ansetzen, den Weisswein dazugiessen und alles fuenf Minuten durchkochen und die letzten zwei Minuten die in Ringchen geschnittenen Fruehlingszwiebeln dazugeben. Ganz zum Schluss wird mit grob gestossenem, schwarzem Pfeffer gewuerzt und mit Salz abgerundet.


Stichworte	Fleisch, Innerei, Kuttel

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