Gebackener Saibling mit Knoblauch und Schalotten

Für 4 Portionen

8 Knoblauchzehen

2 dl Weisswein, trocken Menge anpassen

30 ml Olivenoel

50 ml Wasser

2 Saiblinge; je 500 bis 600 g

4 Schafotten

30 g Butter

Salz

Pfeffer

2 Halbierte Zitronen

Knoblauch schaelen, halbieren, Keimling entfernen, in 1-mm-Wuerfel schneiden.

Oel mit Wasser zum Sieden bringen. Kochen, bis Wasser verdampft ist.

Fische ausnehmen, waschen, abtupfen. Schalotten schaelen, wuerfeln, in Butter aufsetzen. Etwa 3 Minuten daempfen. Saiblinge in eine Platte legen, Schalotten mit Saft und Weisswein zugeben. In auf 200 Grad vorgeheiztern Backofen 14 bis 16 Minuten lang garen. Alle 2 Minuten uebergiessen.

Fische enthaeuten, Filets entgraeten. Fischsud reduzieren. Wuerzen.

Vorbereiteten Knoblauch in einem Pfaennchen leicht anbraten. Je ein Filet auf einen Teller legen. Mit Schalotten- und Knoblauchwuerfeln ueberstreuen, salzen und pfeffern. Mit je einer Zitronenhaelfte auftragen.

:Fingerprint: 21623320,101318766,Ambrosia


Stichworte	Fisch, Saibling, Suesswasser

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