MARTINSGANS MIT HAGEBUTTEN

Für 1 Rezept

1 Gans

4 Knoblauchzehen

1 Bd. Suppengemuese

2 Zwiebeln; grob gewuerfelt

10 Hagebutten

1 El. Haegenmark

6 El. Sherry

1 El. Sherryessig

1 Tl. Ingwerpulver

125 ml Gefluegelbruehe

Salz, Pfeffer

FUELLUNG

6 (-8) Gewuerfelte Scheiben Kastenweissbrot

125 ml Milch

100 g Walnuesse; gehackt

2 El. Butter

2 Eier

50 g Herbsttrompeten oder Pfifferlinge; getrocknet

1 Schalotte; fein gehackt

30 g Bauchspeck; fein gewuerfelt

1 El. Butter

1 Bd. Blattpetersilie ; fein gehackt

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ERFASST *RK* AM 08.11.00 VON

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink

Die Gans am Rueckgrat entlang aufschneiden, dann immer am Rippenknochen entlang mit dem Messer das Fleisch vom Knochen trennen. Bei den Keulen die Knochen ausloesen.

Herbsttrompeten in reichlich kaltem Wasser 15 Min. einweichen. Milch aufkochen und das Weissbrot einweichen. Schalotten und Speck in Butter anduensten. Pilze hacken und mit Petersilie, Walnuessen und Brot vermischen. Pfeffern, salzen und mit Muskat abschmecken. Die entbeinte Gans damit fuellen.

Die Gans 2 Std. mit gewuerfeltem Wurzelgemuese, Knoblauch und Zwiebeln im auf 180Grad vorgeheizten Ofen schmoren. Immer wieder mit etwas Wasser abloeschen. Gegen Ende des Schmorens die Sauce entfetten, Ingwer, Essig und Sherry zugeben. Die Sauce passieren.

Hagebutten halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden und unter die Sauce ruehren. 10 Minuten offen kochen lassen. Das Fleisch am Tisch aufschneiden.


Stichworte	Gans, Gefluegel, Hagebutte

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