Gruener Ketchup " Jardinière "

Für 1 Rezept

ZUTATEN

100 g Spinat

(frisch oder tiefgekuehlt)

200 g Gruener Paprika

150 g Sellerie

100 g Zwiebel

150 ml Wasser

200 ml Essig 5%ig

20 g Salz

50 g Zucker

1 Knoblauchzehe

1 Prise Curry

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Schwarzer Pfeffer

Frische Petersilie

Dill

Estragon

Liebstoeckl

15 g Staerke ( Mondamin )

Der Porree wird wegen seiner harten Fasern nach dem Waschen zunaechst einmal in schmale Ringe geschnitten, damit sich beim Puerieren keine Fasern um das rotierende Messer das Geraetes wickeln koennen. Verwenden Sie uebrigens nicht die dunkelgruenen Blaetter des Porrees, die sind naemlich sehr hart und bitter, sondern nehmen Sie nur die helleren gruenen und den weissen Teil. Der Sellerie wird geschaelt und in Stuecke geschnitten. Sellerie und kleingeschnittener Porree werden im Universal - Zerkleinerer pueriert und im Kochtopf 15 Minuten gekocht, d. h., einmal aufkochen und dann ziehen lassen. Waehrenddessen pueriert man Spinat, gruenen Paprika, Zwiebeln und alle Kraeuter und gibt den frischen Mus nach 15 Minuten zu der gekochten Sellerie- und Porreemischung, ausserdem Wasser, Essig, Zucker, Salz und alle Gewuerze. Man laesst alles zusammen aufkochen und gibt je nach Geschmack, entweder gar kein Bindemittel dazu, stattdessen kann man die Wasser- menge von vornherein etwas reduzieren, oder aber 10 - 20 g Staerke (Mondamin). Fuer einen relativ fluessigen Ketchup genuegen 10g. Soll er dicker in der Konsistenz werden, verwenden Sie 20g Staerke. Die Zuckermenge ist um 30g reduziert worden, weil dieser Ketchup nicht zu suess schmecken darf.


Stichworte	Gemuese, Gruen, Ketchup, Sauce

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