Rehragout mit Orangensauce

Für 4 Portionen

1 kg Rehfleisch (Keule oder Schulter) ohne Knochen

2 El. Butterschmalz; oder Oel

Salz

Pfeffer

2 Moehren

2 Selleriestaengel

1 Lauchstange; das Weisse

1 Zwiebel

2 Thymianzweige

2 Salbeizweige

1 Lorbeerblatt

1 Chilischote; evt. x 2

2 Knoblauchzehen

3 Orangen; (Blutorangen geben ein kraeftigeres Aroma)

30 g Butter

ERFASST *RK* AM 07.02.00 VON

Petra Holzapfel WDR ServiceZeit Essen und Trinken

4. Februar 2000

Das Fleisch in nicht zu kleine Wuerfel schneiden. In einem Bratentopf im heissen Butterschmalz oder Oel kraeftig auf allen Seiten anbraten, dabei salzen und pfeffern. Moehren, Selleriestangen und Lauch sowie Zwiebel in feine Wuerfel oder Scheibchen schneiden, zusammen mit den Kraeuterstielen und den Chilischoten sowie dem durch die Presse gedrueckten Knoblauch hinzufuegen und mitschmurgeln lassen.

Zwei Orangen auspressen, die dritte halbieren, die Kerne entfernen, die Haelften klein schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit Orangensaft auffuellen. Zugedeckt auf kleinem Feuer eine gute Stunde schmurgeln, bis das Fleisch zart ist - wie lange das genau dauert, haengt natuerlich vom Alter des Tieres ab.

Also ein kleines Stueckchen abschneiden und probieren. Die Fleischwuerfel dann herausfischen und beiseite stellen. Die Sauce mit dem Mixstab aufschlagen und glatt puerieren, dabei die Butter mitmixen. Sie gibt der Sauce Glanz. Noch einmal abschmecken und die Rehwuerfel wieder in dieser Sauce erwaermen.

Dazu schmecken Nudeln, Spaetzle oder auch ein cremiges Kartoffelpueree. Und als Getraenk braucht man hierzu einen kraftvollen Rotwein, auch diesmal haben wir uns fuer einen aus Italien entschlossen, aus Sueditalien, wo die Rotweine feurig und ueppig gedeihen. Zum Beispiel einen Aglianico del Vulture.


Stichworte	Orange, Reh, Sauce, Wild

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