Vom Lauch die dunkelgrünen Blätter abschneiden, die Lauchstange
längs halbieren, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel
schälen, halbieren und eine Hälfte mit der Gewürznelke bestecken.
Die Estragonblätter waschen, trockentupfen und in Streifen
schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Butter in einem Topf
zerlassen und die Graupen unter ständigem Umwenden 3 Minuten darin
anbraten. Die Lauchscheibchen und die Estragonstreifen zugeben und
unter Umwenden einige Minuten mitbraten. Mit dem heißen Wasser
auffüllen, das Salz, den Pfeffer und die halbierte Zwiebel
zugeben. Alles zugedeckt bei, milder Hitze 60 Minuten kochen
lassen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und vier EL heiße
Suppe in die Eigelb-Sahne rühren. Die Suppe vom Herd nehmen, die
Zwiebelhälften entfernen und die Eigelb-Sahne-Mischung unter die
Suppe ziehen. Sofort servieren.
Extra-Tip:
Zwei Estragonzweige vorsichtig abspülen, trockentupfen, mit 1/2 l
Weißweinessig (5%) in eine Flasche geben. Gut verschließen und ca.
14 Tage an einem dunklen, kühlen Platz stehen lassen. Der
Estragonessig paßt gut zu Salatsaucen und zum Würzen von
Fischgerichten.