Kartoffeln mit Pestohaube und Gemüse

Für 4 Portionen

400 g Kartoffeln, neue

4 Olivenöl

Salz

50 g Mandeln, abgezogene

50 g Parmesankäse

50 g Schafskäse

1 Ei

1 Olivenöl

2 Knoblauchzehen, zerdrückte

1 Bd. Basilikum, gehackt

Salz

Pfeffer

50 g Mandelblätter

Gemüse:

1 Knoblauchzehe

100 g Zwiebeln

250 g Zucchini

250 g Tomaten

1 Olivenöl

1/2 Tl. Curry

Cayennepfeffer

20 g Mandelblätter

Kartoffeln gründlich waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und Kartoffelscheiben hineinlegen. Restliches Öl auf die Kartoffeln träufeln, mit Salz würzen. Form in den vorgeheizten Backofen setzen. E: Mitte. T. 200 C / 20 bis 25 Minuten.

Für die Pestohaube Mandeln, Parmesankäse und Schafskäse fein hacken, mit Ei, Öl, Knoblauch und Basilikum verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Kartoffeln geben. Mandelblätter darüberstreuen und Form wieder in den Backofen setzen. E: Mitte. T. 200 C / 20 bis 25 Minuten.

Für das Gemüse Knoblauchzehe zerdrücken, Zwiebeln in feine Würfel, Zucchini in Scheiben und Tomaten in Achtel schneiden. Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchini dazugeben und 5 Minuten dünsten. Tomaten hinzufügen und 5 Minuten schmoren. Mit Curry und Cayennepfeffer würzen. Mandelblätter darüberstreuen. Gemüse mit Kartoffeln anrichten.


Stichworte	Gemüse, Gemüsegerichte, Kartoffel, Kartoffel-, P4

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