Salat mit Perlhuhnbrust

Für 4 Personen

1 kl. Kopf Radicchio

200 g Feldsalat

50 g Lollo Rosso

3 Kiwis

Salz

Pfeffer

1 Schale Kirschtomaten

4 Perlhuhnbrüstchen

1 El. Majoran

1 Zwiebel

1 El. Zitronenschale, ger.

1 Tl. Wacholderbeeren

2 El. Butterschmalz, evtl. mehr

1 Prise Zucker

1 Tas. Gemüsebrühe

1 El. Senf, mittelscharf, evtl. mehr

einige Tropfen Aceto balsamico und Olivenö

Die Blattsalate verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerpflücken und auf vier dekorativen Tellern verteilen.

Kiwis schälen, in Scheiben schneiden, Kirschtomaten halbieren und beides auf den Blattsalaten anrichten.

Perlhuhnbrüstchen unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, der geriebenen Zitronenschale und den zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Perlhuhnbrüstchen darin braten, herausnehmen. Zwiebel schälen, fein hacken und im Bratfett glasig schwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal auskochen lassen und den Senf einrühren. Das Ganze mit dem Essig und dem Olivenöl abrunden und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Die Perlhuhnbrüstchen in Scheiben schneiden, dekorativ zum Salat anrichten und mit dem warmen Dressing überziehen. Falls vorhanden, mit frischen Kräutern servieren.

Tip: Fleisch läßt sich vormittags vorbraten. Man kann es auch leicht erwärmt auf den Salat geben. Anstatt Perlhuhn kann man Hähnchenbrustfilets verwenden.


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