Gefilte Fisch Mit Kren

Für 2 Personen

1 Zander

1 Zwiebel; grob gewürfelt

1 Bd. Suppengemüse; grob gewürfelt

1 El. Geschälte Mandeln; grob gehackt

2 Zwiebeln; fein geschnitten

1 Knoblauchzehe; fein geschnitten

3 El. Matzen; runde Brotflade aus Weizenmehl und Wasser

ohne Zusatz von Sauerteig Gebröselt

2 (-3) Eier

1/2 Meerrettichstange

1 Schuß Zucker

1 Rote Bete

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Erfasst Am 19. 01. 00 Von

Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink vom 19.

Januar 2000

Dem Fisch den Kopf abschneiden, dann am Bauch entlang vorsichtig einschneiden. Durch die Bauchhoehle die Graeten des Rueckgrats oben und unten mit einem Saegemesser durchschneiden. Den Fisch aufklappen, so dass die Fleischseiten nach oben schauen. Den Fisch entgraeten und das Fleisch heraustrennen, so dass nur noch das Rueckgrat an der Fischhaut haften bleibt.

Zwiebel mit Knoblauch im Olivenoel anschwitzen. Das Fischfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

Mit den angeschwitzten Zwiebeln, Eiern, Zucker, Mandeln, Matzenbroeseln, Pfeffer und Salz vermischen, gut durchkneten.

Die Fischhaut damit fuellen. Einen Fischbraeter mit Wasser fuellen, gewuerfelte Zwiebeln, Suppengemuese, Pfeffer und Salz zugeben, aufkochen lassen. Den gefuellten Fisch einlegen, eine Stunde pochieren. Den entstandenen Fond passieren und reduzieren. Fond und Fisch in den Braeter geben und erkalten lassen. Meerrettich und Rote Bete schaelen, in eine Schuessel reiben. Salzen und zu einer Paste vermischen. Fisch damit servieren.

Buchtipp: Rachel Heuberger, Regina Schneider "Koscher kochen" (Eichborn-Verlag, Frankfurt, ISBN: 3 8218-0678-8)


Stichworte	Fisch, Fischgerichte, Meeresfrüchte, Meerrettich, Süßwasser

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