Innerei, Leber

Leberragout in Mini-Paprika



Für 1 Rezept

  • Basilikum
  • 1 Blumenkohl, lila
  • 150 g Hühnerleber
  • 3 Kartoffeln
  • Knoblauch
  • 5 Mini-Paprikas
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Rosmarin
  • Rotwein
  • Salz
  • 1 Scamorza (geräucherter Mozarella)
  • 2 Scheib. Toastbrot
  • Erfasst am 14. 04. 00 Von

  • Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 14. 04. 2000
  • Zubereitung: Blumenkohl in kleine Roeschen teilen, blanchieren und in Olivenoel mit Knoblauch, Salz und Pfeffer kurz schwenken. Kartoffeln auf Trueffelhobel in hauchduenne Scheiben schneiden, in einer Pfanne braten und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

    von den Paprika Deckel abschneiden, entkernen, in Oel braten und in einer Grillpfanne nachroesten. Leber in kleine Wuerfel schneiden und in in heissem Oel braten.

    Zwei Scheiben gewuerfeltes Toastbrot, Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Kurz mitroesten, dann mit Rotwein abloeschen.

    Den Scamorza in dicke Scheiben schneiden und grillen. Leber in Paprika fuellen, auf einen Teller legen und Bratkartoffeln und Blumenkohl dazugeben. Scamorza oben draufsetzen und mit Basilikum garnieren.

    Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1998er Spaetburgunder, Spaetlese 'Trocken' aus Rheinhessen.

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