Lebkuchenrezept

Für 1 keine Angabe vorh.

ca. 25 Stueck

5 Eier

500 g Zucker

1 Tl. Zitronensaft

1 El. Zimt

1/4 Tl. Nelken

1 Messerspitze Muskatbluete (gemahlen)

100 g Zitronat (gewuerfelt)

100 g Orangeat (gewuerfelt)

1 Prise Salz

etwas abgeriebene Zitronenschale

500 g Mandeln (grob gehackt)

200 g Mehl

2 g Hirschhornsalz

(oder 1 gestr. Tl. Backpulver)

Backoblaten (7 cm Durchmesser)

ca. 100g dunkle Kuchenglasur

100 g Puderzucker

50 g abgezogene ganze Mandeln

einige Pistazienkerne

Eier und Zucker schaumig ruehren, bis der Zucker geloest ist. Dann nacheinander die Zutaten - von Zitronensaft bis Hirschhornsalz - in der angegebenen Reihenfolge unterruehren, die Masse etwas ruhen lassen. Die Oblaten auf ein Backblech legen, die Masse daraufsetzen, Rand etwas freilassen, ueber Nacht trocknen lassen. Am naechsten Tag bei milder Hitze (150 Grad; Gas 1) 20 bis 25 Minuten backen, dabei einen Kochloeffel in die Backofentuer klemmen, damit der Dampf entweichen kann. In der Zwischenzeit die Kuchenglasur im Wasserbad aufloesen; fuer den Guss das Eiweiss steifschlagen und mit dem Puderzucker verruehren. Von den noch heissen Lebkuchen die eine Haelfte mit Glasur, die andere Haelfte mit Guss bestreichen, mit Mandeln und Pistazienkernen verzieren.

** Aus der Rezeptsammlung von Andreas Kohout vom 04.12.1993

Stichworte: Andreas, Gebaeck, Lebkuchen, Weihnachten


Stichworte	Gebaeck, Kuchen, Pralinen

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