Kaesegerichte
Kaeseseminar, Teil 13, Kaesepflege waehrend der Reifung
Für
1
keine Angabe vorh.
Hallo Alle, jetzt kriegt ihr den Rest! Die letzte Folge!
Kaesepflege waehrend der Reifung
Der Crescenza ist der unproblematischste von allen, da waehrend der
Reifung im Kuehlschrank kaum Schimmel auftritt.
Beim Allgaeuer Bauernkaese und beim Tilsiter wird das ganze mit
Kaesewischen verhindert, bzw. gestoppt.
Ab dem 6 Reifungstag wird der Kaese mit kaltem Wasser und unter zu
Hilfenahme des Handballen und der Finger kraeftig gewischt und
gesaeubert.
Vor dem Verzehr mit warmen Wasser reinigen.
Falls es mal vorkommt, dass der Camembert keinen Weiss-schimmel
bildet, einfach den Fremdschimmel wegwischen. Das verhindert
allerdings auch, dass der Weiss-schimmel waechst.
So den Kaese einfach als Allgaeuer Bauernkaese verwenden.
So das war's ! Wenn jemand noch Fragen hat einfach ins Brett damit,
oder mich anschreiben per NM
** Abgetippt und gepostet von Juergen Rademacher
@2:2480/117.3, 19.01.94,
Stichworte: Milch, Kaese
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