Paprika-Ananas-Sauce (Zu Fleisch)

Für 4

Sosse

200 g Rote Paprikaschote ungeschaelt, klein gewuerfelt

350 g Ananas; in kleine Stuecke

35 g Zucker

2 dl Tomatensaft

1 El. Weissweinessig

1/2 Tl. Pfeilwurzelmehl o. Speisestaerke

Salz

Beispiel: Huehnerbaellchen

750 g Haehnchenbrustfilet sehr fein zerkleinert Fleischwolf oder Cutter

50 g Schalotten; fein gewuerfelt

1 Knoblauchzehe fein gewuerfelt

1 El. Oel

1 Tl. Sojasauce

1/2 Tl. Koriander; gemahlen

1 El. Koriandergruen; frisch, gehackt

2 Eier

30 g Mehl

1 Spur Backpulver

1 Prise Curry

1 El. Speisestaerke

Salz

Pfeffer

1/2 l Oel; zum Fritieren.

Sauce

Zucker in einer Pfanne karamelisieren und mit Tomatensaft abloeschen. 3 bis 4 Minuten einkochen lassen. Weissweinessig, Paprikawuerfel und Ananasstuecke zugeben, aufkochen. Pfeilwurzelmehl oder Speisestaerke mit etwas Wasser verruehren und die Sauce damit binden. Mit Salz abschmecken. Warm halten.

Beispiel: Huehnerbaellchen

Schalotten und Knoblauchzehe im heissen Oel 2 Minuten duensten. Beides mit den restlichen Zutaten fuer die Baellchen zum Haehnchenbrustfilet geben und untermischen. Abschmecken.

Aus der Fleischmasse mit angefeuchteten Haenden kleine Baellchen (3 bis 4 cm Dmr) formen. Im heissen Oel portionsweise 5 bis 7 Minuten fritieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Huehnerbaellchen mit der suess-sauren Sauce anrichten. Nach Wunsch mit Korianderblaettchen garnieren.

* Nach: Fuer Sie, 4/94 (RG) ** From: Rene_Gagnaux@p19.f212.n301.z2.schiele-ct.de Date: Tue, 05 Apr 1994 00:00:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen

Stichworte: Fido, P4, Aufbau, Sauce, Gefluegel


Stichworte	Marinaden, Saucen

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