Alle Zutaten für den Nudelteig verkneten, mit der Nudelmaschine dünne
Spaghettini zubereiten. 1 Minute in kochendem Wasser sieden,
abschrecken, abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Das Kalbsfilet in 4 Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer
würzen.Fleisch mit Salbei belegen und mit dem Parmaschinken
umwickwln. Die Saltimbocca beidseitig in einer Pfanne mit Olivenöl
anbraten. Kirschtomaten kurz blanchieren, enthäuten, halbieren, mit
Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. In die Pfanne geben, kurz
andünsten. Die Tomaten dann im Backofen in 3-4 Minuten fertig garen.
Inzwischen die Spaghettini mit Brühe und etwas Butter erhitzen, mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Auf einer Platte mit Tomaten und Saltimbocca anrichten.
:Quelle : Mein schöner Garten, April 2000
:Erfasser : uhkp