Gelee zu Fischen oder zum Garnieren kalter Fischgerichte.
Für
1
Rezept
1 l Wasser
1/2 l Essig, mild
Salz
1/2 Zwiebel
1 Bd. Suppengrün
Pfefferkörner
2 Gewürznelken
7 Scheib. Gelatine
2 Eiweiß
Man stellt einen Topf mit 1 Liter [Wasser, vermute ich mal - das Wort
fehlt offensichtlich, SB] und 1/2 Liter mildem Essig auf den Herd,
gibt Salz, 1/2 Zwiebel, je 1 Stück kleingeschnittene Sellerie,
Petersilie und gelbe Rübe, einige Pfefferkörner, 2 Gewürznelken ohne
Köpfe dazu und läßt es 1/2 Stunde kochen. Dann fügt man 7 Blatt in
kaltem Wasser aufgelöste Gelatine hinzu, läßt die Brühe aufkochen und
seiht sie durch. Dann stellt man die Brühe wieder auf den Herd, klärt
sie mit 2 Eiweiß, läßt das Gelee durch ein Tuch laufen, füllt es in
Gläser und sterilisiert.
Man kann auch das Gelee in mehrere Teile teilen, verschieden färben
und jeden Teil für sich in kleine Gläser füllen und sterilisieren.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000