MEDITERRANE GEMUESEPFANNE MIT GEFUELLTEN KARTOFFELN

Für 2 Portionen

2 Rote Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Zucchini

1 Aubergine

3 Gemuesepaprika; rot, gruen und gelb

1 Chilischote

3 gross. Tomaten

2 gross. Kartoffeln

1 El. Tomatenmark

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Basilikum

100 g Frischkaese

50 g Geriebener Bergkaese

80 ml Olivenoel

Salz, Pfeffer

Zucker

ERFASST *RK* AM 03.07.00 VON

Ilka Spiess ARD-BUFFET

Aubergine und Zucchini in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in 2 cm grosse Quadrate schneiden, Chilischote fein schneiden, Tomaten achteln. Zwiebeln in Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Die Kraeuter fein schneiden. Olivenoel in eine grosse Pfanne geben und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig duensten. Dann Paprika und Chili zugeben, kurz anbraten und anschliessend Zucchini und Auberginen dazugeben.

Etwas Tomatenmark untermischen und die frischen Tomaten dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker wuerzen. Thymian und Rosmarin untermischen und bei geschlossenem Deckel 5-6 Minuten duensten. Die Pfanne vom Herd ziehen, abschmecken und Basilikum untermischen. Kartoffeln mit der Schale kochen, dann halbieren und mit einem Loeffel aushoehlen. Die Kartoffelmasse durch eine Presse druecken und mit Frischkaese mischen.

Die Masse wieder in die Kartoffeln fuellen und mit geriebenem Kaese bestreuen. Die Kartoffeln ca. 15 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben oder unter der Grillschlange den Kaese zerlaufen lassen. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Gemuesepfanne warm oder kalt zu den Kartoffeln servieren.


Stichworte	Gefuellt, Gemuese, Kaese, Kartoffel

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