Eierspeise, Pikant, Pfannkuchen, Artischocke

CRESPELLE MIT ARTISCHOCKEN

Für 8 Stueck *

OMELETTENTEIG

150 g Mehl

1/4 Tl. Salz

300 ml Milchwasser

4 Frische Eier, verklopft

Bratbutter zum Backen

BECHAMELSAUCE

2 El. Mehl

2 El. Butter oder Margarine

200 ml Artischockenfluessigkeit oder Wasser

150 ml Rahm

Wenig Muskat

1/4 Tl. Salz

Pfeffer aus der Muehle

FUELLUNG

300 g Dose Artischockenboeden abgetropft, in Stuecken

1 Unbehandelte Zitrone; nur abgeriebene Schale

125 g Ricotta

50 g Geriebener Parmesan

1 El. Glattblaetterige Petersilie gehackt

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

3 El. Geriebener Parmesan

Butter- o. Margarinefloeckli

400 g Dose Artischockenherzen abgetropft, halbiert

Glattblaetterige Petersilie fuer die Garnitur

ERFASST *RK* AM 13.12.99 VON

Ulli Fetzer Betty Bossi - Zeitung

(*) fuer eine gefettete ofenfeste Form von ca. 2 Liter

TEIG: Mehl und Salz in einer Schuessel mischen. 2 dl Milchwasser auf einmal zugeben, glattruehren. Die Eier darunterruehren, die restliche Fluessigkeit beigeben, alles zu einem glatten Teig ruehren. Zugedeckt ca. 30 Min. stehen lassen.

BACKEN: Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Nur so viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden duenn damit ueberzogen ist. Hitze reduzieren. Wenn die Unterseite genuegend gebacken ist und sich loest, Omelette wenden, zweite Seite backen. Auf einem Teller zugedeckt warm stellen. Mit dem restlichen Teig gleich verfahren.

BECHAMELSAUCE: Mehl in der warmen Butter oder Margarine unter Ruehren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze duensten. Fluessigkeit auf einmal dazugiessen, unter Ruehren aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Ruehren ca. 10 Min. koecheln, bis die Sauce saemig ist, wuerzen. 2/3 der Sauce in eine gefettete ofenfeste Form giessen, Rest fuer die Fuellung beiseite stellen.

FUELLUNG: Artischockenboeden puerieren. Weitere Zutaten bis und mit Pfeffer sowie die beiseite gestellte Sauce daruntermischen.

CRESPELLE FUELLEN: In die Mitte jeder Omelette ca. 2 Essloeffel Fuellung geben. Paeckli formen, mit dem Verschluss nach unten ziegelartig in die vorbereitete Form legen. Kaese und Butter- oder Margarinefloeckli daruebergeben.

GRATINIEREN: Ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Dann die Artischockenherzen darauf verteilen, nochmals ca. 5 Min. gratinieren. Vor dem Servieren garnieren.

LAESST SICH VORBEREITEN: Die Crespelle einen Tag im voraus zubereiten, zugedeckt im Kuehlschrank aufbewahren. Oder die Omeletten tiefkuehlen: Nach dem Backen leicht abkuehlen, zwischen jede ein Stueck Folie legen, einfrieren. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Im Kuehlschrank auftauen. Fuellen und Gratinieren, siehe oben. Die Gratinierzeit verlaengert sich um ca. 5 Minuten.

DAZU PASST: Gemischter Salat.

Vor- und Zubereiten: ca. 50 Min., Gratinieren: ca. 15 Min.


Stichworte	Artischocke, Eierspeise, Pfannkuchen, Pikant

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