OSSOBUCO (LOMBARDEI)

Für 4 Personen

4 gross. Kalbsbeinscheiben oder je nach Groesse

8 klein. Kalbsbeinscheiben vom Metzger schneiden lassen

2 Moehren

2 Stangen Sellerie

1 Lauchstange (Porree)

500 g Geschaelte Tomaten (Dose)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Thymian

1 Zweig Oregano

1 Zweig Salbei

1 Lorbeerblatt

4 El. Butter

Salz und Pfeffer

Mehl zum Wenden

5 El. Olivenoel

1/4 l Weisswein

1/4 l Fleischbruehe (Instant)

FUER DIE GREMOLATA

1 Unbehandelte Zitrone

3 Knoblauchzehen

1 Bd. Glatte Petersilie

ERFASST *RK* AM 10.04.00 VON

Ulli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000

1. Fleischscheiben am Rand mit einem Messer einritzen, damit sich die Scheiben beim Garen nicht biegen. Fleisch waschen und trockentupfen.

2. Moehren, Sellerie, Lauch waschen, putzen und in moeglichst kleine Wuerfel schneiden. Tomaten abtropfen lassen und grob zerkleinern. Die Zwiebeln und den Knoblauch schaelen und sehrfein hacken. Gewaschene, trockengetupfte Krauter mit Kuechengarn zu einem Strauss binden.

3. Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3) vorheizen. Butter in einem Bratentopf (mit Deckel) erhitzen, das Gemuese (ohne Tomaten) darin bei mittlerer Hitze unter Ruehren duensten, bis es hellbraun ist. Topf vom Herd nehmen.

4. Fleisch salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Ueberschuessiges Mehl abklopfen. Olivenoel in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten. Fleisch auf das Gemuese in den Bratentopf legen.

5. Oel aus der Pfanne abgiessen, den Satz mit Weisswein loskochen. Etwas einkochen. Kraeuterstrauss, Tomaten und Fleischbruehe hinzufuegen, einmal aufkochen lassen. Deckel auflegen, den Topf in den 180 Grad heissen Ofen schieben. Etwa l Stunde garen.

6. Inzwischen die Gremolata zubereiten: Zitrone heiss waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Knoblauch schaelen und hacken. Petersilie waschen, trockenschuetteln, die Blaettchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Alles vermischen.

7. Fleisch auf Teller verteilen. Den Kraeuterstrauss entfernen, Wein- Gemuese-Sauce uebers Fleisch giessen. Jede Portion mit der Gremolata bestreuen.


Stichworte	Fleisch, Kalb

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