Die Rote Bete auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Kartoffeln schälen, vierteln und in dem Rote-Bete-Saft garen. Dann
über ein Sieb abgießen und den Saft auffangen. Die Kartoffeln leicht
ausdampfen lassen und noch heiß durch die Presse drücken. Etwas
auskühlen lassen und mit Ei und Grieß zu einem glatten Teig
vermischen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und in vier
gleich große Teile schneiden. Auf zwei Teighälften eine Scheibe Käse
und Schinken legen. Mit den restlichen Käsescheiben abdecken und
darauf die zwei übrigen Teighälften legen. Die Teigränder mit einer
Gabel gut fest drücken. In einer Pfanne mit Pflanzenöl die Cordon
bleus von beiden Seiten ca.5 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die abgetropfte Rote Bete in Streifen schneiden.
Mit Gemüsebrühe und 50 ml Rote-Bete-Saft in einen Topf geben und 3
Minuten köcheln lassen. Kümmel und Creme Fraiche zugeben und mit
Pfeffer und Salz abschmecken. Das Rote-Bete-Gemüse auf Tellern
anrichten, darauf die Cordon bleus setzen und die Rote-Bete-Sauce
angießen.