Jerk-Schweinelende aus Jamaika

Für 4 -6 pers.

900 g Schweinelende

2 Scotch-Bonnet-Chilis; evt. x 8, alternativ Habaneros

2 Bd. Lauchzwiebeln; Weisses und Gruenes geputzt und in 2 1/2 cm grosse Stuecke

geschnitten

1/2 mittl. Zwiebel; in 2 1/2 cm grosse Stuecke geschnitten

1 Stueck Ingwerwurzel a 2 1/2 cm ; duenn geschnitten

3 Knoblauchzehen; abgezogen

1 El. Thymianblaettchen, frisch; oder doppelte Menge getrocknet

2 1/2 Tl. Piment; gemahlen

1/2 Tl. Schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen

1/2 Tl. Muskatnuss; frisch gemahlen

1/4 Tl. Zimt, gemahlen

1/4 Tas. Destillierter Weissweinessig

3 El. Sojasauce

2 El. Pflanzenoel

3 El. Grobes Meersalz

1 El. Brauner Zucker

1 El. Pflanzenoel; zum Bestreichen

2 Tas. Walnuss- oder Eichenholzspaene; 1 Stunde in kaltes Wasser

einweichen und abtropfen lassen

ERFASST *RK* AM 17.08.00 VON

Petra Holzapfel nach Steve Raichlen Das grosse Buch vom

Barbecue

Die Schweinefilets schmetterlingsfoermig in 2 1/2 cm dicke Stuecke schneiden.

Dazu die Filets so auf ein Brett legen, dass ein Ende zu Ihnen zeigt. Die Klinge eines langen, schmalen, scharfen Messers parallel zum Brett halten und die Lende der Laenge nach waagerecht fast ganz durchschneiden, wobei Sie als Rechtshaender rechts anfangen und 2 1/ 2 cm vor der Kante aufhoeren. Das Fleischstueck wie ein Buch aufklappen. Zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie leicht mit der Seite eines schwerden Hackbeils oder einer Nudelrolle klopfen, so dass ein Rechteck mit einer gleichmaessigen Hoehe von 2 1/2 cm entsteht.

Dann mit der Spitze eines Kuechenmessers 1/2 cm tiefe Loecher von allen Seiten in die Fleischscheiben schneiden. Die Lenden in einer Auflaufform beiseite stellen.

Fuer die Wuerzmischung Chilis, Lauchzwiebeln, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in der Kuechenmaschine feinhacken. Dann Thymian, Piment, Pfeffer, Muskat, Zimt, Essig, Sofasauce, Oel, Salz und Zucker zufuegen und puerieren. (Sie koennen die Marinade auch im Mixer puerieren, dann alle Zutaten auf einmal hineingeben.)

Mit einem Teigschaber die Wuerzmischung auf die Fleischscheiben streichen, dabei in die Loecher druecken. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kuehlschrank marinieren, dabei mehrfach wenden.

Den Holzkohlengrill auf mittlere Hitze anheizen.

Wenn der Holzkohlengrill bereit ist, Holzspaene auf die Kohle streuen. Den Grillrost einfetten. Die Fleischscheiben auf den heissen Rost legen und unter Wenden und mehrfachem Bestreichen mit Oel 16-20 Minuten grillen. Die Haube nur zum Wenden oeffnen, damit moeglichst wenig Rauch entweicht.

Das Fleisch auf ein Schneidbrett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann quer zur Faser duenn aufschneiden und sofort servieren.

Hinweis: Jerk wird meist mit der Speckschicht zubereitet, sie koennen das Fett natuerlich auch vorher abschneiden.

Anmerkung Petra: Natuerlich nicht stilecht: in Ermangelung von Scotch-Bonnet-Chilies habe ich 4 Chipotles (Var. "Morita") genommen, vor dem Puerieren im Mixer kurz mit wenig heissem Wasser ueberbrueht. Fleisch in einer Gefriertuete geklopft, darin auch mariniert (die Marinade laesst sich so schoen einmassieren, ohne dass man alles an den Fingern hat).

Im Kugelgrill mit Grillzeit kuerzer als oben angegeben. Zum Raeuchern Raeuchermehl (DAM STandard) verwendet.

Dazu Tomatensalsa und Jerk-Dip: 250 g Vollmilch-Joghurt mit 3-4 El Jerkmarinade verruehren.


Stichworte	Chili, Fleisch, Grill, Jamaika, Schwein

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