KUTTELSUEPPLE VOM KALB

Für 5 Portionen

500 g Kalbskutteln, geputzt

1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke gespickt

Etwas Essig

100 ml Milch

130 g Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

95 g Mehl

2 Eier

4 El. Olivenoel

2 Schalotten, gewuerfelt

300 ml Riesling

1/2 l Schlagsahne

Zitronensaft nach Geschmack

1 Bd. Schnittlauch, in Roellchen

ERFASST AM 01.02.1999 VON

Ilka Spiess Magazin Stern

Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefuellt,

90 Minuten weichkochen, herausnehmen. Abgekuehlt in feine Streifen schneiden. 300 ml Fond durch ein Sieb giessen.

Fuer die Nocken Milch und 50 Gramm Butter mit Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen. 75 g Mehl hineinschuetten, mit einem Holzloeffel staendig ruehren, bis sich ein Kloss bildet. Den Teig etwas abkuehlen lassen und nacheinander die Eier einarbeiten. Mit dem Teeloeffel Kloesschen abstechen und dann in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.

Olivenoel und Restbutter erhitzen, Schalotten darin glasig duensten, Kuttelstreifen hinzufuegen, dann mit 20 Gramm Mehl bestaeuben. Riesling, Kuttelfond und Sahne zugiessen. 20 Minuten koecheln. Durch ein Sieb giessen.

Kutteln und Kloesschen in vorgewaermte Teller verteilen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufgeschaeumt in die Teller fuellen, mit Schnittlauch bestreuen.


Stichworte	Gebunden, Kalb, Suppe

Titel - Rubrik - Stichworte