Mango-Chutney aus Kaschmir

Für 1 Rezept

25 Mangos, roh (7,5 cm gross)

1 Tl. Zwiebelsamen

1 Tl. Kreuzkuemmel

1/2 Tl. Hing ("Teufelsdreck"); Asa foetida

Rotes Chilipulver 3 Tassen Essig

25 g Rosinen

25 g Datteln, getrocknet; feingewuerfelt

Ingwer, frisch a 2,5 cm; zerquetscht

2 Knoblauchzehen, zerquetscht

500 g Zucker; oder Rohrzucker

Salz

ERFASST *RK* AM 23.06.99 VON

Petra Holzapfel gepostet von Lotte B. Hensel-Wolf

Mangos in Sand roesten oder im Dampftopfeinsatz 5 Minuten kochen. Herausnehmen und wenn abgekuehlt, das Fruchtfleisch mit den Haenden herauspressen. Schale und Kerne entfernen. Alle Zutaten mit Essig gut mischen. Falls zu dick, mehr Essig zugeben. Mit einem Holzloeffel umruehren, mit Salz und Zucker abschmecken. In dichtverschliessbare Kruege oder Glasgefaesse fuellen und ein paar Tage in die Sonne stellen.


Stichworte	Chutney, Indien, Mango

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