Die Entenbrüste waschen und die Hautseite mit einem scharfen Messer
kreuzweise einschneiden. Dabei das Fleisch nicht verletzen. Die
Entenbrüste
zunächst auf der Hautseite ca. 10min anbraten, wenden und auf der
Fleischseite ca. 5min braten. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie
einwickeln
und warmstellen. Die Wacholderbeeren zerdrücken und in die Pfanne
geben. Den
Gin darübergießen und sofort anzünden. Vorsicht: Die Flamme ist
meterhoch!!!
Nach dem Erlöschen der Flamme die Sahne in die Pfanne gießen und bei
starker
Hitze einkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Sojasauce
abschmecken. Die
Entenbrüste aus der Alufolie wickeln und den Saft zur Sauce geben.
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