Spaetzle mit Gemuese

Für 4

200 g Weizenvollkornmehl

Salz

4 Eier

1 Knollensellerie (a 400g)

1 Kohlrabi (a 300 g)

250 g Moehren

1 Wirsingkohl (a 500g)

250 g Lauch (Porree)

250 g Zwiebeln

25 g Butter

1 Tl. Sonnenblumenoel

125 ml Gemuesebruehe

weisser Pfeffer, frisch

gemahlen

1 Bd. Petersilie (gross)

Zubereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten

1. Fuer die Spaetzle das Mehl mit einer kraeftigen Prise Salz und zunaechst 4 Eier verruehren. Der Teig soll zaehfluessig sein, so dass Konturen, die Sie mit dem Kochloeffel ziehen, nur langsam wieder verfliessen. Den Teig zugedeckt ruhen lassen, bis das Gemuese vorbereitet ist.

2. Den Sellerie, den Kohlrabi und die Moehren putzen und schaelen. Die zarten Blaettchen vom Gemuese abschneiden und beiseite legen. Das Gemuese wuerfeln. Den Wirsingkohl von den aeusseren welken Blaettern befreien, achteln und gruendlich waschen. Die Kohl- achtel und den Strunk in Streifen schneiden. Den Lauch ebenfalls von dem welken Blaettern und dem Wurzelansatz befreien, waschen und in etwa fingerbreite Stuecke schneiden.

3. Die Zwiebeln schaelen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Butter und das Oel in einer Pfanne erhitzen, bis die Butter zerlaufen ist. Die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze unter mehrmaligen Wenden weich und goldbraun braten.

4. Fuer die Spaetzle reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen.

5. Die Gemuesebruehe aufkochen, das Gemuese dazugeben, erneut auf- kochen, das Gemuese dazugeben, erneut aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in 10 - 15 Minuten gerade eben bissfest garen.

6. Waehrenddessen den Spaetzleteig portionsweise vom Brett schaben oder durch den Spaetzlehobel in das sprudelnd kochende Wasser geben. Die Spaetzle garen, bis sie an die Oberflaeche steigen. Die jeweils fertigen Spaetzle mit einem Schaumloeffel heraus- nehmen und in einer vorgewaermten Schuessel warm halten.

7. Das Gemuese mit der Gemuesebruehe und den Spaetzle in der Schuessel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Die Petersilie und die Gemueseblaettchen waschen, trocken- tupfen und fein hacken. Mit den gebrratenen Zwiebeln ueber die Gemuesespaetzle geben.

Das Gemuese koennen Sie der Jahreszeit entsprechend variieren.

** Gepostet von Tanja Flock

Stichworte: Gemuese, Nudeln, Vegetarisch, P4


Stichworte	Gemuesegerichte, Kartoffel-

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