Fondue mit Thaigewuerzen und Meeresfruechten

Für 4

50 ml Sesamoel

2 Schalotten

250 g Weisses Gemuese; (z.B. Lauch, Sellerie, Fenchel)

1 Prise Zucker

1 Bd. Thaischnittlauch

1 Thymianzweig

10 g Frischer Ingwer

1 Prise Knoblauch; gehackt

Salz, Pfeffer

1 Pfefferschote

500 g Seezungengraeten

3 Stangen frische

Zitronengrasstiele

10 Korianderblaetter

10 Safranfaeden

1/2 Tl. Kreuzkuemmel

1/2 Tl. Sternanis

150 ml Trockener Weisswein

2 l kaltes Wasser

100 g Glasnudeln

4 Wachteleier

15 g Mu-Err-Pilze; (in kaltem Wasser eingeweicht)

8 Coquilles; in der Schale

4 Seezungenfilets

8 Langustinenschwaenze

2 Wolfsbarschfilets

Fuer Den Fruechte-Dip

3 Knoblauchzehen

1 El. Zucker

3 El. Krabbenpulver

2 El. Zitronensaft

2 El. Saeuerliche Fruechte; gewuerfelt,

(Apfel, halbreife Mango, Tamarinde)

1 Gurke

Alle Dip-Zutaten - ausser den Fruechten und der Gurke - in einen Moerser geben und gut vermischen. Dann die Fruechte unterheben. Dip portionsweise in Gurkenscheiben (fuenf Zentimeter hoch, zur Haelfte ausgehoehlt) fuellen und jedem Fondue-Teilnehmer eine auf den Teller setzen.

Fuer die Bouillon in einer Kasserolle das Sesamoel erhitzen und die Schalotten und das feingeschnittene Gemuese mit Zucker andaempfen, ohne es Farbe annehmen zu lassen. Kraeuter, Ingwer, Knoblauch, Pfefferschote, Graeten und Gewuerze zugeben, mit Wein abloeschen, mit kaltem Wasser auffuellen und eine Stunde koecheln lassen. Zwischendurch gut abschaeumen und entfetten. Die Bruehe durch ein feines Tuch passieren.

Glasnudeln in Salzwasser kurz aufkochen, abgiessen, sofort mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Portionsweise auf Suppenteller verteilen und jeweils ein Wachteleigelb daraufgeben. Das Ganze mit Mu-Err-Pilzen garnieren.

Die ausgeloesten Coquilles, die in mundgerechte Stuecke geschnittenen Seezungenfilets, die Langustinenschwaenze (eventuell der Laenge nach halbiert) und den fein aufgeschnittenen Wolfsbarsch auf einer Glasplatte schoen anrichten.

Bouillon in einem feuerfesten Steingutgeschirr aufkochen. Da hinein taucht dann jeder mittels Essstaebchen die Meeresfruechte, laesst sie garen und stippt sie in den Dip. Zuletzt wird die Bouillon zu den Glasnudeln gegossen und die Suppe als kroenender Abschluss gegessen.

* Quelle: Nach: Horst Petermann, in: Cosmopolitan 12/91 Erfasst: Barbara Furthmueller

Stichworte: Suppe, Eintopf, Gemuese, Fisch, Gewuerze, P4


Stichworte	Fischgerichte, Meeresfruechte

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