Zerteilen Sie eine Schweinelende und schneiden Sie dabei das dunklere
Fleisch in Stueckchen, das hellere in Scheiben. Aber: die Scheiben
nicht ganz bis nach unten durchschneiden.
Knoblauch enthaeuten und wuerfeln und mit Olivenoel und Salz im Moerser
zerstossen.
Reiben Sie das Fleisch mit der Knoblauchmasse und der Pimientopaste
ein. Anschliessend soll das Fleisch 24 Stunden an einem kuehlen Ort
ziehen.
Legen Sie die Muscheln einige Stunden in einen Topf mit Salzwasser,
damit sie sich oeffnen und ihr Innenleben von Sand befreien koennen.
Unter fliessendem Wasser gruendlich waschen.
Braten Sie die Fleischstueckchen in heissem Schmalz von allen Seiten
kurz an.
Schneiden Sie den Fleischstrang mit dem helleren Fleisch endgueltig
auseinander, und braten Sie die Scheiben ebenfalls von beiden Seiten
an (etwa 10 Minuten). Anschliessend warm stellen.
Muscheln auf grosser Flamme in einen Topf geben und kochendes Wasser
darueber giessen. Den Topf kraeftig schuetteln, damit die Muscheln
gleichmaessig Hitze bekommen.
Sobald sich alle Muscheln geoeffnet haben, giessen Sie den trockenen
Weisswein an.
Kurz aufkochen lassen und die Muscheln zum Fleisch geben. Muscheln
und Fleisch miteinander verruehren, nochmals kurz aufkochen lassen und
auf einer vorgewaermten Platte anrichten.
Legen Sie die Fleischscheiben an den Rand der Platte. Garnieren Sie
mit Zitronenscheiben, Radieschen und geroestetem Graubrot.
Getraenkevorschlag: ein Rotwein aus dem Alentejo
Kleiner Tip: die Muscheln sollten keineswegs zu lange kochen, da sie
sonst zaeh werden.
* Quelle: Nach Nordtext 02.12.95 Erfasst: Ulli Fetzer