Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Für 2

50 g geraeucherter Bauchspeck

20 g Butter

500 g Ochsenschwanz

1 Zwiebel

1 Karotte

40 g Sellerie

1 Knoblauchzehe

1 Tl. Tomatenmark

1/4 l Rotwein

1 Thymianzweig

6 weisse Pfefferkoerner

1/2 Lorbeerblatt

5 Pimentkoerner

5 Wacholderbeeren

1 Msp. Koriander

Salz

15 g Mehl

1/4 l Wasser

3 cl Madeira

Den Bauchspeck in Wuerfel schneiden, in der Butter auslassen und knusprig braten. Die Ochsenschwanzstuecke in dieser Speckbutter kraeftig anbraten.

Die in grobe Wuerfel geschnittenen Gemuese samt dem Knoblauch zugeben und mit dem Tomatenmark roesten. Zeigt das Gemuese eine braune Farbe, den Ansatz mit dem Rotwein abloeschen, die Gewuerze sowie das Mehl zugeben, mit dem Wasser auffuellen und unter haeufigem Umruehren etwa drei Stunden leicht kochen lassen.

Das Fleisch von der Fluessigkeit trennen. Den Madeira ueber das parierte Fleisch giessen und abgedeckt auskuehlen lassen.

Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell reduzieren und degraissieren.

Das Fleisch in Wuerfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken.

Als Dinner for Two (Weihnachten 1995):

Aperitif

Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe

Hauptspeise: Gefuellte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepueree und Bohnen-Moehren-Gemuese

Nachspeise: Apfel auf Blaetterteig mit Hagebuttenparfait

** Gepostet von: Franz Betzel

Stichworte: Dinner, Menue, P2, Suppe


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