280 g Halbbitter-Schokolade; in kleine Stuecke gehackt
4 El. Rum
1 Tl. Vanille-Extrakt
GLASUR
1 Tas. Streuzucker, fein
1/3 Tas. Wasser
200 g Halbbitter-Schokolade; in kl. Stuecke zerbroeckelt
Den Backofen auf Mittelhitze (180GradC) vorheizen. Ein Backblech (30x40
cm) mit Butter bestreichen und gleichmaessig duenn mit Mehl
bestaeuben. Die Schokolade im Wasserbad verfluessigen und dann auf
etwa 40GradC abkuehlen lassen. Die Butter wird mit der Haelfte des
Zuckers sehr schaumig geruehrt. Dann mischt man die fluessige
Schokolade und ein Eigelb nach dem anderen darunter.
In einem anderen Gefaess schlaegt man die Eiweisse mit Salz fast
steif, gibt dann den restlichen Zucker hinzu und schlaegt weiter, bis
ein sehr steifer Schnee entstanden ist. Etwa 1/3 des Schnees wird mit
dem Gummispatel in die Schokoladenmasse geruehrt und diese dann ueber
den restlichen Schnee gegossen. Obendrauf kommt gleichmaessig
verteilt das Mehl.
Der Teig wird so lange mit dem Gummispatel vorsichtig bearbeitet, bis
er keine weissen Streifen mehr hat.
Man verteilt den Teig mit dem Gummispatel gleichmaessig auf dem
vorbereiteten Blech und backt ihn 15-18 Minuten lang in der Mitte des
Rohrs. Wenn man ihn zum Schluss mit einer Gabel ansticht, darf an der
Nadel nichts haengen bleiben. Er soll sich auch bereits leicht von den
Kanten loesen. Man muss den Kuchen unmittelbar nach dem Backen mit
einem scharfen Messer vom Blech loesen und ihn dann auf einen Rost
zum Abkuehlen legen.
Fuer die Fuellung wird die Sahne mit der Schokolade in einer
1-l-Kasserolle ueber mittlerer Hitze unter staendigem Umruehren
erhitzt, bis sich die Schokolade aufgeloest hat. Man ruehrt nun ueber
sehr schwacher Hitze weiter, bis die Sauce dick geworden ist. Sie
wird in eine Schuessel gegossen und fuer MINDESTENS eine Stunde in
den Kuehlschrank gestellt. Wenn sie sehr kalt ist, giesst man Rum und
Vanille-Extrakt hinzu und schlaegt das Ganze mit em Schneebesen oder
mit dem elektrischen Mixer, bis eine glatte, cremige Masse entstanden
ist, welche weiche Spitzen bildet, wenn man das Ruehrgeraet aus der
Schuessel hebt. Die Fuellung darf aber auf keinen Fall ueberschlagen
werden, da sonst Butter entstehen kann.
Der Kuchen wird in zwei Haelften geschnitten. Auf die eine Haelfte
streicht man die Fuellung, die etwa 5 cm hoch wird, setzt die 2.
Haelfte obenauf und stellt den Rost mit dem Kuchen fuer etwa 1 Stunde
in den Kuehlschrank. Fuer die Glasur werden Zucker und Schokolade
unter staendigem Umruehren ueber mittlerer Hitze mit dem Wasser
erwaermt, bis sie vollkommen aufgeloest sind. Man laesst sie im
zugedeckten Topf etwa 20 Minuten lang bei Zimmertemperatur abkuehlen.
Die Glasur muss so dick sein, dass sie nicht vom Kochloeffel
abfliesst, sondern ihn duenn ueberzieht. Man stellt den Kuchen auf
dem Rost ueber ein Backblech und giesst die Glasur aus etwa 5 cm
Hoehe gleichmaessig darueber. Es dauert nur etwa 1/4 Stunde, bis die
Glasur im Kuehlschrank fest geworden ist. Zum Schluss schneidet man
den Kuchen in etwa 5 cm grosse Schnittchen. Waehrend des Schneidens
muss das Messer immer abgespuelt und in warmes Wasser getaucht werden.
Rigo Jancsi war ein Zigeuner-Geiger, der im 19. Jahrhundert lebte.
Sein Name ist mit einem ungarischen Gebaeck verewigt, das jedem
Liebhaber des Suessen auf der Zunge zergeht.