Fleisch, Fondue, Gaeste

FONDUE VON GEFLUEGEL, SCHWEIN, RIND UND WUERSTEN



Für 2 Portionen

  • 120 g Rinderfilet
  • 120 g Haehnchenbrust
  • 120 g Schweinefilet
  • 120 g Grillwuerste
  • 1 l Rapsoel
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    SUESS-SAUERE SAUCE

  • 1 El. Koernersenf
  • 1 Tl. Honig
  • 1/2 Tl. Curry
  • Gruener Pfeffer
  • Salz
  • 2 El. Apfelsaft
  • 2 El. Weisswein
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    PAPRIKASAUCE

  • 3 El. Sauerrahm
  • 1 Tl. Rosenpaprika
  • 2 El. Tomatensaft
  • Rosa Beeren
  • 60 g Paprikaschoten
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    KRAEUTERSAUCE

  • 2 El. Schmand
  • 3 El. Joghurt
  • 2 El. Gehackte Kraeuter; Dill, Schnittlauch, Petersilie,
  • Kerbel
  • 1 Tl. Meerrettich
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer
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    ERFASST *RK* AM 28.09.97 VON

  • Ulli Fetzer
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    Das Fleisch in mundgerechte Wuerfel schneiden, Grillwuerste zerteilen und in Fondueschalen anrichten. Rapsoel in den Fonduetopf fuellen und erhitzen.

    SUESS-SAUERE SAUCE: Koernersenf, Honig, Curry, einige gruene Pfefferkoerner, Apfelsaft und etwas Weisswein verruehren und mit wenig Jodsalz suesssauer abschmecken.

    PAPRIKASAUCE: Sauerrahm mit Rosenpaprika und Tomatensaft glattruehren, einige rosa Beeren und die in feine Wuerfel geschnittenen Paprikaschoten dazugeben und abschmecken.

    KRAEUTERSAUCE: Schmand, Joghurt, frische gehackte Kraeuter, geriebenen Meerrettich und eine zerdrueckte Knoblauchzehe verruehren und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken.

    Die Saucen und das Fleisch anrichten. Dazu empfehle ich sauereingelegtes Gemuese wie Maiskoelbchen, Essiggurken, Silberzwiebeln, Senfgurken, Tomatenkirschen, Paprikaschoten und Kuerbis.

    Dazu sollte ein reich gefuellter Brotkorb mit Stangenbrot, kleinen Partybroetchen und Vollkornbrot gereicht werden.

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