Fuer die Zuckerloesung Zucker und Wasser bei starker Hitze zum
Kochen bringen (Zucker muss sich vollstaendig loesen!), einmal kurz
aufkochen lassen und die Loesung von der Kochstelle nehmen.
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, waschen, schaelen, in
Viertel oder Achtel schneiden, das Kerngehaeuse und griessige
Stellen entfernen und in schwach gesalzenes Wasser legen (oder
Zitronensaft darueber geben).
Die Fruechte gut abtropfen lassen und mit der Rundung nach oben in
die vorbereiteten Einkochglaeser legen.
Sobald ein Glas gefuellt ist, die etwas abgekuehlte Zuckerloesung
ueber die Quitten giessen.
Die Quitten sollen gut bedeckt sein. Einkochzeit: 30-40 Minuten bei
90Grad C.