Nudeltopf nach Zuercher Art

Für 4 Portionen

300 g Kalbsnieren

300 g Kalbsfleisch aus der Keule ohne Knochen

250 g Bandnudeln

200 g Champignons a.d. Dose

1 Zwiebel

1/8 l heisse Fleischruehe aus Wuerfeln

Paprika edelsuess

40 g geriebener Emmentaler Kaese

1/8 l suesse Sahne

1/2 Bd. Schnittlauch

1 Prise Zucker

3 l Wasser

weisser Pfeffer

Salz

10 g Mehl

4 El Oel

Quelle:

Das grosse Menue Kochbuch Mosaik Verlag ISBN : 3-570-04932-9

erfasst : J.Weingarten

Kalbnieren unter kaltem Wasser abspuelen. Der Laenge nach halbieren. Fett, Sehnen, Roehren und Haut entfernen. Nieren 60 Minuten in kaltem Wasser waessern.

In der Zwischenzeit Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Nudeln reingeben. Gar kochen. Nudeln auf ein Sieb geben. Mit lauwarmen Wasser abspuelen. Abtropfen lassen und warm stellen.

Zwischendurch Kalbsfleisch abspuelen, trockentupfen und blaettrig schneiden ( in duenne Streifen ). Champignons abtropfen lassen. Zwiebeln fein hacken. Nieren aus dem Wasser nehmen und trockentupfen. Auch blaettrig schneiden.

Kalbsfleisch und Nierenscheiben in Mehl wenden. Oel in einer Pfanne erhitzen. Fleisch, Nieren und Zwiebeln reingeben. Unter Ruehren 8 Minuten Braten. Abgetropfte Champignons dazugeben. Heisse Fleischbruehe zugiessen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker wuerzen. Zugedeckt 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

Schnittlauch fein schneiden. Sahne und geriebenen Kaese in die Sosse ruehren. Noch mal erhitzen (nicht kochen), Sosse ueber die Nudeln geben. Mit Schnittlauch bestreut und mit etwas Paprika bestaeubt servieren.

Beilagen: Tomatensalat mit Zwiebeln und - fuer Kaeseliebhaber - zusaetzlich geriebenem Emmentaler Kaese.


Stichworte	Fleisch, Inereien, Nudel

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