Safran-Fettucine

Für 4 Servings

150 g Schalotten

150 g Tomaten, getrocknet in Oel

2 El. Tomatenoel

200 g Speck, durchwachsen; in Scheiben

400 g Austernpilze

1/2 Bd. Thymian

200 g Fettuccine, fein (ganz duenne Bandnudeln)

60 g Butter

1 Briefchen Safran, gemahlen

50 g Parmesan; gerieben

Salz

Weisser Pfeffer

Die Schalotten pellen und fein wuerfeln. Aus den getrockneten Tomaten die Kerne herausschaben und das Fruchtfleisch in duenne Streifen schneiden. Den Speck in duenne Streifen schneiden. Von den Austernpilzen die Stielverdickung abschneiden. Die Pilze je nach Groesse der Laenge nach halbieren. Die Thymianblaettchen von den Zweigen streifen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abgiessen und kurz kalt abbrausen.

In einer Pfanne bei starker Hitze in der Haelfte der Butter den Speck und die Schalotten kraeftig anbraten. Austernpilze ca. 5 Minuten mitbraten. Dann die Tomaten untermischen und heiss werden lassen.

Die Nudeln in einer Pfanne in der restlichen Butter erhitzen, den Safran zugeben und schnell gleichmaessig untermischen.

Das Pilzgemisch unter die Nudeln ruehren, Thymian, Tomatenoel und Parmesan dazugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.


Stichworte	Nudel, Pilz, Tomate

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