FRUEHLINGSFONDUE

Für 1 Rezept

FUER DAS FONDUE

300 g Kalbsfilet oder -schnitzel

300 g Seezungen- oder Schollenfilet

150 g Kleine Moehren

1 Zarter Kohlrabi

2 Bd. Fruehlingszwiebeln

150 g Blattspinat

150 g Shiitake-Pilze

150 g Bambusschoesslinge; aus der Dose

2 l Huehnerbruehe

3 El. Sojasosse

3 El. Sake oder trockener Sherry

FUER DIE ZITRONENSOSSE

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

2 El. Erdnussoel

4 Zitronen; den Saft

1 El. Zucker

1/2 Tl. Sambal Oelek

1 Bd. Schnittlauch

ERFASST AM 16.05.1999 VON

Ilka Spiess aus: Fondue (G+U Verlag)

Fuer die Zitronensosse den Knoblauch und die Schalotten fein wuerfeln. Oel erhitzen, Knoblauch und Schalotten glasig anduensten. Zitronensaft, Zucker und Sambal Oelek zugeben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Schnittlauch in Roellchen schneiden, dazugeben.

Das Fleisch und den Fisch in feine Scheiben schneiden, das Gemuese putzen. Moehren und geviertelten Kohlrabi in feine Scheiben, Fruehlingszwiebeln in 5 cm lange Streifen schneiden. Spinat ganz lassen, Pilze abreiben und ohne die Stiele in Scheiben schneiden. Bambusschoesslinge in Stifte teilen.

Fleisch, Fisch und Gemuese dekorativ auf Platten anrichten.

1,5 l Bruehe auf dem Herd zum Kochen bringen, Sojasosse und Sake einruehren. Bruehe in den Fonduetopf geben. Jeder gart seine Zutaten in kleinen Sieben fuer chinesisches Fondue im Topf. Restliche Bruehe nach Bedarf zugeben. Dazu schmecken Reis oder chinesische Nudeln und eventuell fertig gekaufte Sossen.

Die Bruehe wird am Schluss in kleine Schuesseln gefuellt und getrunken.


Stichworte	Bruehe, Fleisch, Fondue, Gaeste

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